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欧洲杯竞彩:今年餐饮品牌直营转加盟,我的企业该如何走向

作者:发布时间:2020-02-15 18:57

餐饮市场竞争残酷,你所发现的商机可能只比别人早几个月。

 

有些做直营的老餐饮品牌,因为商业模式老化,重资产步履沉重,纷纷开始转向用加盟的模式来拓展品牌,这批曾经坚持做直营的一线餐饮品牌,掀起的这波“放加盟潮”误让很多人认为加盟模式做起来非常简单,其实不然。

 

如何通过加盟快速复制盈利模式,扩大品牌势能?关于做加盟,你需要系统的打法。

 

 

「直营的悲哀」

1、坚持10年,系统建好了,市场却没了!

为什么这批直营老品牌,不在别的时候放加盟,偏偏在2018年、2019年放呢?

因为,这个时候全球经济下行,各行各业的生意都不好做,裁员潮袭来,老百姓口袋收紧,外出就餐的欲望就更弱了!餐饮越来越难做了!

在经济不景气的大环境下,那些做直营重餐饮的,处境则更为艰难!

那些一直坚持直营的品牌,埋头把系统都做好了,完全具备了扩大规模的能力,但抬起头一看,却变天了:一方面是各种红利已消失、要面临全新的市场环境;一方面是重资产的直营模式太难太难,实在是走不动了!

最后,付出了很多心力,投入了很大的成本,最后发现自己的市场都没了!何其悲哉!

 

 

2、直营模式太重,转变不灵活

 

经济下行,眼瞅着生意下滑却无可奈何,按一贯的直营方式扩张,却负担太重,资金链、现金链都会面临很大的考验,很有可能走着走着就走不动了!

 

这主要是因为:

 

1)做直营,一般都想做品牌,至少要坚持5年10年,这背后需要很强的“配套设施”,人才、系统等等,很重。

 

2)养几百号、几千号人,不仅人工成本高,一年发千万的薪资,餐饮老板还要花费大量的心力,用于团队建设、管理等等,还是很重。

 

3)最最恐怖的是,出现尾大不掉,因为什么都要自己做,不可避免地会出现团队臃肿,转变调整时没那么灵活,有的餐企甚至没有精力去应付市场,以至于,危机来的时候,餐企转变不成功,整个企业说没就没了。

 

 

 

「转加盟的风向」

从周黑鸭“松口”特许经营,看餐饮品牌拥抱加盟模式

今年,是连锁加盟市场风起云涌的一年。

曾向加盟说“不”的周黑鸭,如今也开始探索不同形式的经营模式。

8月底,周黑鸭在2019年半年报中称,下个阶段的主要发展目标是进一步提升核心竞争能力、拓展市场份额及加强市场领导地位,业务策略将聚焦在利用特许经营模式,进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区,并探索多元分销渠道。

 

根据新上任的行政总裁张宇晨的说法,周黑鸭将严选特许经营合作对象,必须寻找经营理念相契合、能对产品品质负责并有实力建立高质量长期合作的商家。预计今年年底能看到特许经营模式的初步成果。

 

如果开启直营+特许经营的混合型模式,将有利于周黑鸭快速拓展市场占有率,但也考验着品牌的管理能力。

 

我们梳理发现,国内很多品牌经历了从最初坚持直营到拥抱加盟,这已成为餐饮行业的一股潮流。

 

比如,西少爷肉夹馍在京津冀开放了试点特许经营合作区域;井格10年间开出28家直营店,在2016年开放了对外加盟。

 

加盟模式也成就了一些现象级品牌:杨国福麻辣烫、绝味鸭脖、张亮麻辣烫、杨铭宇黄焖鸡等因为加盟模式,开出了几千家店面。

 

还有餐企,主品牌做直营,但开发副牌试水加盟连锁,以此扩张规模和影响力。

 


来源:欧洲杯竞彩